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麻辣烫里映出的“薯”光——一碗麻辣烫,尝不尽的甘肃“土特产”之四

发布日期:2024-06-03 20:09    点击次数:138

最近,“甘肃麻辣烫”火爆出圈,不少游客不远千里,去甘肃吃麻辣烫,品尝了爆火的甘肃麻辣烫后,俘获不少网友的是甘肃麻辣烫里的绝对“C位”——定西宽粉。

在甘肃,当被问及哪儿的宽粉名气最大?做得好吃?食客们不约而同地会想到一个地方——定西。在食客心目中,定西宽粉以晶莹白皙、薄如蝉翼、口感筋道、爽滑入味的特点独占鳌头,会让唇齿舌尖流连于宽粉带来的美味欢愉。

定西宽粉。定西宽粉。

定西地处黄土高原、青藏高原和西秦岭交汇地带,昼夜温差大、光照充足,所产马铃薯个大、形优、淀粉含量高、耐储存。定西宽粉便诞生于这土豆丰厚之地,这里拥有绝对的口感优势、成规模的产量成熟的加工条件。于是,人们放开膀子,开始创造性地制作一些不同种类、样貌的土豆淀粉制品。

定西产得马铃薯个大、形优、淀粉含量高、耐储存。定西产得马铃薯个大、形优、淀粉含量高、耐储存。

就像兰州牛肉面可以选,二细、毛细、韭叶一样,土豆粉也可以在细粉、韭叶粉、大宽等不同规格中进行选择。大宽,滑嫩又挂汁,韭叶粉,耐煮又易嚼;细粉,开锅即烂但绝不会化……

工人正在制作宽粉。工人正在制作宽粉。

除了上面几种规格,在甘肃天水还有一种手擀粉,也是由土豆淀粉制成,粉条煮开后会有点粗,但是浸入凉水后,仿佛会魔法般不一会儿就变细,透亮爽滑,韧劲十足。手擀粉包裹着色香浓郁的辣椒嗦进口中滑入喉咙,前味是铺满口腔的热辣,后味伴随着土豆粉软糯的口感和鲜香,一口下去让人欲罢不能 回味无穷。

甘肃人对于土豆的喜爱是刻在基因里的,除了各类土豆粉外,麻辣烫里的土豆制品还有切得极薄、一抿就化的土豆片,拎起来看能透光,煮得恰到好处,咬着脆生生的口感极好,裹着辣椒面和芝麻,蘸着香辣的汤底调料,一口吃下去,美哉!

将干净的洋芋磨成糊浆,加拌适量的面粉、白矾、食盐、调料粉,然后捏成洋芋丸子,这是属于甘肃麻辣烫独特的小心思。煮熟后土豆成球吸满了浓浓的红汤,外皮黄金酥脆,内里却柔筋筋的,弹牙滑嫩。一口咬下去土豆的香气混合着麻辣烫汤底的辛香,刺激着食客的味蕾。

定西宽粉。定西宽粉。

一碗碗飘香的麻辣烫,是甘肃人眷恋的热辣滚烫。质朴的各类土豆制品,是他们对这片土地的重要味觉记忆。

不过,要想品尝到这独特美味,还得你亲自来甘肃尝尝。(记者 杨诗卉)

来源:新甘肃·甘肃农民报

来源:新甘肃·甘肃农民报

编辑:窦维娟

责编:黄昕鹏

主编:张建兵

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